Sałatka z kaszą quinoa, grillowanymi warzywami i dressingiem pietruszkowym

Sałatka - prosta w wykonaniu, także dla wegetarian i osób na diecie wegańskiej. 
Sprawdzi się jako posiłek do lunchboxa i zabrania do pracy jak i na kolację. 
Warto korzystać z tak łatwo dostępnych teraz warzyw!

Składniki:

• 2 garście rukoli (ok. 40 g.)
• cukinia (400 g.)
• 1 czerwona cebula
• 1 czerwona papryka
• 6 pomidorków koktajlowych (65 g.)
• pęczek szczypiorku (ok. 13 g.)
• 2 łyżki orzeszków pinii
• 6 czarnych oliwek (17 g.)
• łyżka oliwy z oliwek
• kasza quinoa (przed ugotowaniem 40 g., ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu) 
• sól, pieprz, czosnek granulowany

Składniki dressingu pietruszkowego:

• posiekana natka pietruszki (ok. 25 g.)
• sok z połowy limonki/cytryny
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz
• łyżka miodu
• 3 łyżki ciepłej wody

Kaloryczność sałatki to ok. 922 kcal (2 porcje)

Przewidywana zawartość 1 porcji*:

• białka 10,5 g (9 %)
• tłuszczu 29 g (56,7 %)
• węglowodanów 45 g (34,2 %)
• błonnika 7,5 g

* przewidywana ze względu na występujące różnice pomiędzy poszczególnymi produktami

Sałatka
Przygotuj warzywa - cukinię pokrój w plastry, paprykę i cebulę w kosteczkę - dopraw solą, pieprzem, czosnkiem granulowanym, polej oliwą. Smaż na małym ogniu na patelni grillowej. 
Włóż do miski umytą i osuszoną sałatę, wymieszaj z grillowanymi warzywami i kaszą. Dodaj pokrojone pomidorki i oliwki. Posyp uprażonymi orzeszkami na suchej patelni i szczypiorkiem. 
Polej dressingiem pietruszkowym albo podaj w osobnym naczyniu.

Dressing
Wszystkie składniki zmiksuj ze sobą.